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せっかく作り置きしたおかずが、なんだか匂いが変…夏はそんな悲しい経験が増える季節です。
実は、作り置き 夏を安全に乗り切るには「つけない・増やさない・やっつける」の3つの基本を押さえるだけでいいんです。
食中毒の菌は、ちょっとした習慣の違いで増え方が大きく変わるからです。
作り置き 夏の基本は「食中毒予防の3原則」
食中毒予防には昔から3原則があります。
- 菌を「つけない」（清潔）
- 菌を「増やさない」（温度管理）
- 菌を「やっつける」（加熱）
むずかしいことではなく、いつもの台所仕事をこの3つの目で見直すだけです。
基本1：つけない｜清潔な手・道具・容器
調理の前の手洗いはもちろん、菌は道具からも移ります。
肉や魚を切ったまな板・包丁は、そのつど洗って熱湯をかける。
保存容器は、洗ったあとしっかり乾かしてから使う。
取り分けるときは、清潔な菜箸を使う（食べかけの箸を入れない）のも大事なポイントです。
お弁当箱に詰めるときの食中毒対策については、お弁当 食中毒を防ぐ基本6つ｜夏の毎日弁当・お出かけ弁当にの記事でも詳しく紹介しています。
基本2：増やさない｜「急いで冷ます」が夏の合言葉
菌がいちばん増えるのは、10〜60℃の「ぬるい温度帯」です。
温かい料理をそのまま冷蔵庫に入れず、かといって室温に放置するのもNG。
保冷剤や金属バットにのせて、できるだけ早く冷ましてから冷蔵庫へ入れます。
『粗熱を取る＝室温に何時間も置く』じゃないのよね。夏は急冷が正解
小分けにすると早く冷めて、食べるときも食べる分だけ出せて一石二鳥です。
買い物からの持ち帰り時の温度管理については、保冷バッグで夏の買い物が安心に｜選び方3つと保冷剤の合わせ技の記事でも触れています。
基本3：やっつける｜中心までしっかり加熱
多くの菌は、75℃で1分以上の加熱で死滅すると言われています（厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」より）。
作るときは中心までしっかり火を通す。
食べる前の温め直しも、「ふんわりぬるく」ではなく、しっかり熱くするのが安心です。
夏の作り置きに向くおかず・向かないおかず
向いているのは「濃いめ・酢・しっかり加熱」
- 揚げ物、きんぴらなど濃いめの味付け
- 酢を使ったマリネ、ピクルス
- 梅干しや大葉など抗菌作用のある食材を使ったもの
塩分・糖分・酢は菌が増えにくい環境を作ってくれます。
避けたいのは「汁気・半熟・混ぜご飯」
- 汁気の多い煮物
- 半熟卵など加熱が中途半端なもの
- 具入りの混ぜご飯・炊き込みご飯
夏の間だけでも、メニューを入れ替えるのがおすすめです。
食欲が落ちやすい時期の献立の工夫は、夏バテ 食事で立て直す｜食欲がない50代がラクに栄養をとる工夫5つの記事でも紹介しています。
あると心強い保存グッズ
急冷・保存にも便利なホーロー容器
野田琺瑯 ホワイトシリーズ レクタングル深型M シール蓋付（WRF-M）は、熱伝導のよいホーローで「急いで冷ます」にぴったり。ホーローは酸や塩分に強く、漬け物や梅干しの保存、お酒の醸造用の容器にも古くから使われてきたほど耐久性の高い素材です。汚れやニオイも移りにくいので、作り置きおかずを清潔に保存できます。しかも保存容器のまま直接火にかけられるので、温め直すときに鍋へ移し替える手間がありません。日本製のロングセラーで、S・M・Lのサイズ展開があるなかでも、夫婦2人分のおかずにはMサイズが使いやすいサイズです。
電子レンジOKのガラス保存容器
iwaki（イワキ）耐熱ガラス保存容器 パック&レンジ 7個セット（PSC-PRN-G7）は、中身が見えて小分け保存がしやすいのが魅力。プラスチックの蓋をしたまま電子レンジで温め直せるので、ラップいらずで手間がかかりません（オーブンで使う場合は蓋を外してください）。この価格帯では珍しい機能で、レビュー2万件超えの定番セットです。
まとめ
夏の作り置きは、3つの基本で安全に続けられます。
- つけない：手・道具・容器を清潔に
- 増やさない：急いで冷まして小分け保存
- やっつける：作るときも温め直しもしっかり加熱
暑い台所に長く立たないためにも、作り置きは夏の味方。正しい保存で、安心しておいしく食べきりましょう。
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